La gelatina se extrae del colágeno, la principal proteína estructural en los tejidos conectivos y huesos. La conversión del colágeno en gelatina resulta de la extracción de tejidos ricos en el colágeno a través del agua caliente, después que el material crudo fue sometido a pré-tratamiento físico y químico. Las propiedades físicas de la gelatina varían de acuerdo a la composición molecular, dependiendo de los tipos de material crudo usado y del método de producción. La gelatina técnica se caracteriza comercialmente por su consistencia de jalea y por su viscosidad, además de otras características físico-químicas y bacteriológicas que también muestran el nivel de su calidad.

La aplicación